Eduardo Valle Lobo

Lo chef madrileño Eduardo Valle Lobo dopo una formazione eclettica in varie città europee approda a New York lavorato come Chef per il ristorante Del Posto  successivamente rientra in Europa al Ristorante Orsone di Cividale del Friuli, creando piatti internazionali con prodotti locali, unendo sapori spagnoli, americani ed orientali.

Non disprezza la cucina vegetariana, anzi.. lavorando in un ristorante giapponese di Londra ha avuto la possibilità di capire e imparare che anche solo il modo con cui vengono mondate e tagliate può influenzare il sapore.

Come una brigata di cucina può essere una squadra di calcio vincente?

Tutti i componenti della brigata pensino di lavorare meglio del giorno prima. Buona armonia e buone relazioni tra i giocatori o i colleghi; non solo in cucina ma anche in sala. “Spingere tutti assieme”!!

C’è il luogo comune che non ci sono differenze tra spagnoli ed italiani, invece ce ne sono molte! Cosa ti piace di più degli italiani?

Bè, gli italiani sono molto simili rispetto a noi, abbiamo gusti simili ma non perché siamo latini, anche i francesi lo sono, ma non sono uguali che a noi.

Una curiosità. Come sono le donne chef? E’ vero che molti tuoi colleghi non sopportano le donne in cucina?

Ti dico la verità, ma non dirlo a nessuno… Preferisco le donne rispetto agli uomini in cucina, sono più organizzate, pulite e più lavoratrici di certi uomini, salvo qualche eccezione.

Qual è la cosa più importante per il successo di uno Chef?

Gli ingredienti sono la cosa più importante, in seguito che lo chef gli deve saper usare. Come diceva Paul Bocuse ci sono solo due cucine la buona e la cattiva.

Cosa consiglieresti ad un ragazzo che vorrebbe diventare uno Chef?

Qualunque cosa faccia deve essere sicuro perché è una professione molto bella ma anche molto dura e richiede molti sacrifici dove si deve sempre imparare qualcosa.

Parliamo un po’ di cibo e salute: Cosa ne pensi dell’aforisma di Ippocrate: “Fa che il Cibo sia la tua Medicina e che la Medicina sia il tuo Cibo”.

Siamo ciò che mangiamo.

Hai lavorato per anni con la cucina italo-americana. Come potrebbe essere un piatto italo-spagnolo? Ci dai un’idea veloce??

Molto semplice: fideua de gandia invece dei fideos usare degli spaghetti spezzettati.

Questa veloce chiacchierata è terminata. Ci ha fatto molto piacere conoscere uno chef internazionale. Ringraziamo di cuore lo Chef Eduardo.  Buena suerte per tutti i suoi progetti futuri!